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      常用的果酒過濾設備優缺點的對比
    3. 發布日期:2021-10-19      瀏覽次數:162
      •        常用的果酒過濾設備優缺點的對比
          果酒一般采用水果經發酵工藝而釀造,分為全果發酵、果汁液態發酵等方式,因而過濾設備的選擇搭配均不相同,但果酒果醋的澄清過濾大體分為以下幾步:
          第一步、除大顆?;蚰酄罟鈿堅?,實現果酒發酵液的初步固液分離;
          第二步、初分的濾液中仍然含有部分細小懸浮物、微粒子,因此需進一步微濾;
          第三步、微濾液在采用精濾或超濾設備,實現果酒過濾的澄清過濾。
          傳統常用過濾設備第一步多選擇板框粗濾進行固液分離,板框一次性投入低,但操作繁瑣,濾布等耗材更換量大,且除雜效果對于某些高固含量的果酒全果發酵液分離不夠理想。板框后接濾芯或硅藻土等過濾,一次性投入本都雖低,但是濾芯耗材量大,按照產能綜合算下來,投入也不算低,硅藻土由于孔徑分布不均勻,對果酒果醋中的香氣、有效組分進行吸附,對果酒口感影響較大,且容易掉土,污染產品。部分經過硅藻土過濾后果酒只能臨時性的澄清,在溫度及電荷的影響下,未除去的大分子雜質會團聚析出,即返渾沉淀,導致產品貨架期短,嚴重影響市場銷售。
          對于產能較小、物料性狀較好的物料,選擇板框、自然沉降、濾芯等處理也具有很好的優勢,但這些只能作為前處理過濾,為保證過濾的穩定性及較長的貨架期,需采用先進膜分離超濾技術,在分子級對果酒果醋中溶解性的果膠、雜蛋白、酵母自溶物等進行高精度過濾,只有膜超濾后的果酒果醋才能有效的杜絕產品貨架期短,易渾濁沉淀等問題。膜超濾設備一次性投入成本較傳統過濾設備投入高,但若操作維護到位,按照產能、人工投入等綜合評估,投入成本與傳統過濾設備投入也相差不大。
       
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